6.根据权利要求2所述方法,其中的保存剂基本不含金属离子螯合剂成膜剂钠和半胱氨酸

实施例之一中,该方法包括:首先提供一种蔬菜保存剂溶液,其中含有水、钙离子和优选的抗坏血酸根离子。使用常规技术将该蔬菜保存剂施用于蔬菜,最充分的时间使蔬菜被蔬菜保存剂覆盖。适当な技术はスプレーション洗濯と浸泡です。そして野菜を20℃以下に保存することが宜しいが、野菜冻结の温度はない。野菜は约0℃から室温まで约20℃まで宜しく、约-1-7℃より、约2-5℃は最好。蔬菜保存剂室温保存的蔬菜可以保持外观芳香质感和口感,但保存时间过长会产生微生物,则不理想。保存剤は野菜の新鲜度脆性质感外観色沢水份と口味を保持している。保存期の长さは野菜原本の品质野菜种类と野菜の成长状况に决めている。但是,本发明的方法可以延长保存期,一般可以在10-16天内保持新鲜切成蔬菜的特有外观水分质感芳香和口感。水除外,蔬菜保存剂的“干”组分的百分之比为钙盐,以约10-100%为佳,约20-50%更好,约25-40%最好;如果钙盐不是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙,则抗坏血酸含有约30-90%,50-80%更好,约60-75%最好。如果钙盐是抗坏血酸钙或异抗坏血酸钙,则抗坏血酸并不是必须且不适当。如果钙盐是氯化钙,除水以外蔬菜保存剂的干组分百分比为抗坏血酸,约20-90%为佳,约30-80%更好,约40-70%最好;氯化钙,约10-80%,约20-70%更好,约25-40%最好。如果钙盐是碳酸钙,除水以外蔬菜保存剂的干组分百分比为抗坏血酸,约70-90%为佳,约75-85%更好,约77-80%最好,和碳酸钙,约10-30%,约15-25%更好,约20-23%最好。比较好的是,先将干组分混合成干燥混合物,然后加入水中形成蔬菜保存剂溶液。野菜保存剤溶液は配好后の数时间内で早く使っている。蔬菜保存剂溶液中的钙盐含量,按重量计,以约0.075%至饱和为佳,约0.2-20%更好,约0.5-10%更好,约0.5-8%更好,约0.6-5%最好;抗坏血酸或其异构体异抗坏血酸的含量,按重量计,以0-30%为佳,约0.1-30%更好,约0.5-15%更好,约1.0-5%最好。蔬菜保存剂溶液中抗坏血酸根离子与钙离子的离子之比或抗坏血酸与钙盐的摩尔之比约0.2∶1至9∶1为佳,约0.5∶1至4∶1更好,约1∶1至2.5∶1最好。蔬菜保存剂溶液中抗坏血酸根离子与钙离子的重量比为约0.5∶1~10∶1为佳,约2∶1~9∶1更好,约5∶1~8∶1最好。抗坏血酸根离子的浓度约为0-30%,以约0.1-30%为佳,约0.1-20%更好,约0.5-15%更好,约1-5%最好,钙离子的浓度约0.02-15%为佳,约0.1-10%更好,约0.2-3%最好。

蔬菜保存剂溶液的pH以约2-10为佳,约3-8更好,约3.5-7.5最好。如果需要,用氢氧化钠或氢氧化钙等常用碱调节pH。 蔬菜保存剂以除抗坏血酸和异抗坏血酸之外不含柠檬酸乙酸等其他酸为宜。为了获得最佳口味,蔬菜保存剂溶液中氯离子浓度不宜超过5%,不超过2%更好,不超过1.5%更好,最好不超过0.5%;不含水蔬菜保存剂的氯离子浓度不宜超过约35%,不超过约13%更好。同样,为了获得最佳口味,蔬菜保存剂溶液中钠离子的浓度不宜超过2%,不超过约1%更好;不含水蔬菜保存剂的钠浓度不宜超过约10%,不超过约5%更好。 再者,为了获得最佳口味,蔬菜保存剂最好不含金属离子螯合剂,尤其是酸性聚磷酸盐金属离子螯合剂,或者基本不含金属离子螯合剂。“基本不含”表示,蔬菜保存剂最多含痕量金属螯合剂杂质,例如占水除外组分的0.5%以下。 而且,蔬菜保存剂不宜含有影响切割蔬菜“口感”和使得蔬菜口感似蜡或滑腻的物质,例如胶凝剂成膜剂蜡树胶聚多糖藻酸盐角叉菜胶脂酯体果胶改性淀粉刺槐豆胶黄原胶gellan胶瓜尔胶黄蓍胶。 而且,蔬菜保存剂不宜包含卵磷脂和乳化剂蛋白以及单个氨基酸,例如半胱氨酸,尤其是L-半胱氨酸。用蔬菜保存剂保存蔬菜的方法最好先用消毒剂清洗蔬菜以减少或消除其表面的的微生物。用50-100ppm次氯酸钠可获得良好效果。然后加工蔬菜,例如削皮切片去芯切块剥皮,或综合加工;最好再次消毒,然后施用蔬菜保存剂。通过喷洒浸泡淋洗浸泡或浸透等常规技术将蔬菜保存剂,最好是常温的,施用于蔬菜上。一般优选浸泡,即将蔬菜浸没在蔬菜保存剂溶液中。将蔬菜浸泡1-2分钟可获得良好结果。也可浸泡更长时间。没有必要,也不宜再用成膜剂浸泡。 最好,不要将包装蔬菜保存于特殊气氛下,例如高二氧化碳气氛或低氧气氛;本发明方法优点之一是,即使存放于常温常压下也可保存蔬菜。对保存后蔬菜的评价用蔬菜保存剂保存的结果之一是,蔬菜保留了新鲜被切割时的特性,特别是,蔬菜基本保留其水份。用蔬菜保存剂保存12天,甚至14天的蔬菜保留90%以上刚切割蔬菜的原含水量。对外观也进行了评价,未经保存的蔬菜一般失去光泽,发白,失去本色。 通过测试蔬菜样品评价了蔬菜的质感口味和水份。还目测评价了外观。然后将外观质感水份和口味评为1到10级,将刚切下的蔬菜片评为10级。

表1对用各种保存剂溶液保存的青椒片的评价保存剂溶液 外观口味质感10天14天10天14天10天14天2.48%抗坏血酸 10 9 10 7 10 71.04%氯化钙0.26%氢氧化钠pH4.052.48%抗坏血酸 10 8.5 9 88 70.58%氯化钙,0.31%碳酸钙pH4.033.0%抗坏血酸钙10 7 10 5 10 6pH7.551%抗坏血酸10 29 /8 /0.3%氯化钙0.21%氢氧化钠pH5.252.48%抗坏血酸 10 8.5 10 8 10 71.5%氯化钙0.27%氢氧化钠pH4.03水 10 2 9/ 7 /刚切割蔬菜的级别为10。 由表1可见,即使在14天后,蔬菜保存剂仍可保存蔬菜的口味质感及外观。实施例2如实施例1所述保存青椒,所不同的是使用表2中的不同保存剂溶液。将青椒片在2-5℃存放11天。结果如表2所示。 表2对用不同保存剂溶液保存的青椒片的评价 刚切割蔬菜的级别为10。 由表2可见,与对照相比,蔬菜保存剂保存了蔬菜的口味质感和外感。实施例3 表3对用各种保存剂溶液保存的青椒片的评价 刚切割蔬菜的级别为10。 表4对用不同温度下存放的青椒片 表5多种辣椒的保存 由表5可见,即使过了14天,蔬菜保存剂仍可保存蔬菜不变质,并保持着比对照更好的外观。实施例6如实施例4所述保存辣椒,但使用不同温度的保存剂溶液。辣椒存放于2-5℃。结果如表6所示。 刚切割蔬菜的级别为10。 由表6可见,蔬菜保存剂溶液的温度对保存蔬菜的质量没有影响,与对照相比都保持了更好的外观。实施例7如实施例4所述保存辣椒,但辣椒片被保存于开口罐中,保存于2-5℃和95%相对湿度下,或25℃和34%相对湿度下。结果见表7。 表7不同条件下存放的保存青椒片的评价 由表7可见,与对照蔬菜相比,蔬菜保存剂保存蔬菜不变质,并减少脱水。 实施例8如实施例4所述保存辣椒,但如表8所示,保存剂溶液中的氢氧化钠含量和pH值是变化的。样品在2-5℃保存14天。结果见表8。 表8保存剂溶液pH对蔬菜保存的影响 刚切割蔬菜的级别为10。 由表8可见,在一个宽pH范围内,与对照蔬菜相比,即使过了14天,蔬菜保存剂仍可保存蔬菜不变质。实施例9如实施例4所述保存辣椒,但使用表9所列举的保存剂溶液。样品在2-5℃存放11天。结果见表9。 表9各种浓度保存剂溶液的评价 0.09%氢氧化钠pH4.00对照 89 7 7刚切割蔬菜的级别为10。 由表9可见,在各组分含量的一定范围内,保存剂可保持蔬菜的口味质感外观和水份。实施例10如实施例4所述保持辣椒,不同的是,将样品装在表10中不同品种不同大小的袋子等包装内,存放13或14天。将样品保存于2-5℃。结果见表10。

表10不同大小和材料的包装的影响 P-保存的C-对照袋的大小带*的为2.5磅/袋,其余均为0.5磅/袋由表10可见,在各种包装中,蔬菜保存剂可保存蔬菜口味质感外观和水份达13-14天。实施例11如实施例4所述处理青椒,但使用表11中的不同保存剂溶液。将青椒片存放在2-5℃。结果见表11。 表11比较用本发明蔬菜保存剂保存的青椒片与用其他参比保存剂保存的青椒片 由表11可见,不论与对照或用参比保存剂保存的蔬菜相比,用本发明保存剂溶液保存的蔬菜都维持了较好的外观。实施例12如实施例4所述保存辣椒,但将样品在2-5℃存放12天。通过与Ready Pac的非处理产品比较进行评价。将两种样品都撒在奶酪匹萨上,当场烘烤。结果见表12。 表12对熟辣椒片的评价 表13用蔬菜保存剂溶液保存的红洋葱片的评价 表14各种保存剂溶液保持的西红柿片的评价 刚切割蔬菜的级别为10。 表15用不同保存剂溶液处理的蘑菇片的评价 刚切割蔬菜的级别为10。 表16对不同方式处理的马铃薯的评价 实施例17将完整马铃薯洗净切片。马铃薯片然后在表17所列溶液中或在自来水中浸泡2分钟,或不作处理。然后将马铃薯片弄干,存放在不加盖的盘子中,25℃存放5小时。对马铃薯的发白程度进行评价,评定为1-15级,第15级为最严重。8级被认为可以接受。结果见表17。 表17对保存马铃薯发白程度的评价 表18对用不同保存剂溶液保存的黄瓜片的评价 新鲜切割后的级别为10。实施例19如实施例18所述保存黄瓜,但使用表19所列的不同保存剂溶液。将它们存放11天而不是14天。结果见表19。 表19对用不同保存剂溶液处理的黄瓜片的评价外观保存剂 4天 7天 11天 表20对不同保存剂溶液处理的莴苣片的评价 所以,莴苣不太适合用本发明方法进行保存。 权利要求 1.一种保存新鲜切割蔬菜的方法,它包括以下步骤a.提供一种保存剂溶液,其中包含0.02-15%钙离子;0-30%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子;和水;b.将该蔬菜保存剂施用于切割蔬菜。 2.根据权利要求1所述方法,其中的抗坏血酸根离子含量为0.1-30%,步骤b之后,将切割蔬菜存放于0-20℃。 3.根据权利要求1所述方法,其中的钙离子含量为0.1-10%。 4.根据权利要求1所述方法,其中的的保存剂基本不含金属离子螯合剂成膜剂钠和半胱氨酸。 5.根据权利要求1所述方法,其中的蔬菜属于茄科石蒜科芸苔科葫芦科子囊菌纲/担子菌纲。 6.根据权利要求2所述方法,其中的保存剂基本不含金属离子螯合剂成膜剂钠和半胱氨酸。

7.根据权利要求1所述方法,其中保存剂的氯离子浓度低于5%。 8.根据权利要求1所述方法,其中的保存剂溶液含0.1-10%钙离子,0.5-15%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子;所述的蔬菜属于茄科石蒜科芸苔科葫芦科子囊菌纲/担子菌纲。 9.根据权利要求1所述方法,其中的保存剂溶液含0.2-3%钙离子,1-5%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子;所述的蔬菜选自辣椒洋葱西红柿黄瓜和蘑菇;步骤b后,将切割蔬菜存放于0-20℃。 10.根据权利要求1所述方法,其中蔬菜保存剂溶液的基本组成是0.02-15%钙离子;0-30%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子;和水;其中的蔬菜属于茄科石蒜科芸苔科葫芦科子囊菌纲/担子菌纲。 11.根据权利要求8所述方法,其中蔬菜保存剂溶液的基本组成是0.02-15%钙离子;0.1-30%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子;步骤b之后,将切割蔬菜存放于0-20℃;其中的蔬菜属于茄科石蒜科芸苔科葫芦科子囊菌纲/担子菌纲。 12.根据权利要求11所述方法,其中蔬菜保存剂溶液的基本组成是0.1-10%钙离子;0.5-15%抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子。 13.权利要求12中的蔬菜保存剂,其中的钙离子来自氯化钙或碳酸钙或它们的混合物。 14.根据权利要求12所述方法,其中的保存剂基本不含金属离子螯合剂成膜剂钠和半胱氨酸。 15.根据权利要求12所述方法,其中的蔬菜属于茄科或石蒜科。 16.根据权利要求12所述方法,将蔬菜存放于1-7℃;其中的钙离子来自氯化钙或碳酸钙或它们的混合物;所述的蔬菜选自辣椒洋葱西红柿黄瓜和蘑菇。 17.根据权利要求13所述方法,其中的蔬菜在11天后保留90%以上的水份。 18.一种切割蔬菜,是用权利要求12所述方法保存的。 20.一种匹萨,它含有以权利要求1所述方法保存的切割蔬菜。 21.一种匹萨,它含有以权利要求12所述方法保存的切割蔬菜。 全文摘要

本发明提供一种蔬菜保存剂保存新鲜蔬菜的方法,该保存剂延长蔬菜的保存期,特别是切割蔬菜的保存期。この野菜保存剤は新鲜野菜を保持し、特に新鲜野菜を切り切れる质感外観脆性と水分。优选実施例においては、所述方法は以下の步骤を含め、所述保存剂溶液を提供し、その中に水カル离子と优选の抗坏血酸根离子を含め、该野菜保存剂を野菜に使っている。该蔬菜保存剂溶液中的钙盐浓度,按重量计约0.075%至饱和,较好的是约0.2-20%,更好的是约0.5-10%,更好的是约0.5-8%,最好的是约0.6-5%;抗坏血酸或其异构体异抗坏血酸的浓度,按重量计,约0-30%,较好的约0.1-30%,更好的约0.5-15%,最好约1.0-5%。本发明还涉及该蔬菜保存剂保存的蔬菜。公开日2001年3月21日申请日期1999年1月8日优先权日1998年1月9日发明者陈超申请人:曼特罗斯-休瑟股份有限公司

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